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 FRAMBOISIER D'ANNIVERSAIRE

INGREDIENTS:
Pour le gâteau de Savoie:
7 oeufs
250 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
amandes effilées
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
10 cl de crème liquide
Garniture et finitions:
1 kg de framboises(500 g à réduire en purée et 500 g à garder entières...en réserver quelques unes pour la décoration)
40 cl de crème liquide + 20 cl
100 g de chocolat à la framboise
amandes effilées grillées
Préparer le gâteau de Savoie:
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.
Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuire 55 minutes à 175°C.
Préparer la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier,fouetter la crème trés froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme ,l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Montage du framboisier:
Quand le gâteau est froid,le couper en 3 parties égales.
Réduire en purée 500 g de framboises et monter 20 cl de crème liquide en chantilly.
Couvrir le premier disque (celui du bas),de purée de framboise,puis de crème pâtissière,puis de framboises entières et couvrir d'un peu de chantilly.
Poser le second disque et recommencer l'opération.
Couvrir par le dernier disque et laisser au frais dans le cercle pendant 30 minutes.
Faire fondre le chocolat à la framboise et le couler dans les formes choisies...le laisser prendre au frais.
Dorer quelques pièces en chocolat.
Monter 40 cl de crème liquide en chantilly ,ôter le cercle et napper les bords du gâteau avec.Disposer les amandes grillées dessus.
Terminer par les framboises et les pièces en chocolat sur le dessus du framboisier.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.